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近年来，休宁县五城茶干通过挖掘优良的传统工艺、利用当地优质的纯净水源和政府优厚的政策措施，全县茶干加工业取得了快速发展。据调查统计，年产值达百万元以上的规模企业有10余家，年产值在5万元左右的个体小作坊，全县约有近三、四百户之多。我们选择了加工户相对较集中的五城双龙村进行了问卷调查，该村100余户人家中就有70余户从事豆干专业加工，其固定资产总值在5万元以下，加工产地约50—100平方米之间，从业人员3—5人，绝大部分加工户卫生许可证和营业执照不全，从业人员没有健康证，产品的卫生质量安全存在一定隐患。豆干产业是我县对外发展的一块品牌，必须要提高产品的卫生质量安全意识，加强督促监管，推进茶干生产朝着标准化、规模化、品牌化、产业化方向发展。
一、茶干加工业的现状
茶干即豆腐干，是千家万户餐桌上寻常之物，生产遍布全国各地。但休宁县五城、龙湾一带所产茶干，选料考究，秘方焐制，品质纯正，是豆腐干中的上乘佳品，备受消费者青睐。特别是近几年的快速发展，使这一传统行业在休宁县焕发出了新的生机。
1、历史悠久、工艺独特。五城茶干为徽州传统特产，原产于休宁县的五城、龙湾等地。茶干配料讲究、制作精细，要经过选料、泡豆、磨碎、滤浆、冲浆、点花、上箱、包扎、焐制、凉晒等12道严密工序，因而才具有形薄肉细、自然防腐，韧而不硬、对折不断，经口耐爵、回味悠长等特点，哪道工序出了问题，都将影响产品的质量安全。
2、政策扶持、促进发展。近年来，县政府逐步加大对茶干产业的重视力度，先后出台一些优惠政策和扶持措施，如制定《关于进一步加快茶干产业发展的意见》等。去年，为规范茶干加工秩序，提高产品整体质量，印发了《关于开展茶干加工质量专项整治工作方案》，并由食品药品安全办牵头，组织卫生、工商、质监、食品药品监管等部门深入茶干企业（户）进行了为期一个月的现场检查指导，与农户面对面交流，宣传食品卫生知识，对加工环境、生产用具以及操作人员的穿戴提出了具体要求，对符合卫生条件的，上门颁发卫生许可证和营业执照。同时，检查组还联系茶干加工企业，现场考察，采取公司+农户的模式，建立质量安全加工示范户，在实际经营中体现规范生产带来的经济效益，以点带面地带动全体加工户规范生产。
3、传承创新、企业经营。近几年，随着茶干的社会需求日益扩大，为满足消费所需、迎合不同群体消费口味，五城茶干生产迅速发展。据调查，全县四百加工户，每户农民每天人均加工二、三十斤，人均年收入有一万多元。同时还可带动当地大豆、茴香、花椒等原料经营和豆渣养殖业的发展。而规模以上企业更是越做越大，从1995年起全县先后创办了黄山佳龙土特产有限公司等十余家专业茶干生产加工企业。这些企业在继承传统制作工艺基础上，不断推陈出新，采用真空包装，使得产品保质期延长，携带方便，畅销国内大中城市，如：上海、南京、杭州等城市的超市、农副食品大市场；“南航”、“东航”等航空公司也将其纳入“航空食品”。
二、存在的主要问题
从目前的情况看，休宁县茶干业生产正处于起步阶段，规模以上企业逐年增多，产品质量安全可靠有保证，卫生环境干净整洁能达标，但茶干小企业、小作坊点多面广产值小，给食品监管工作带来诸多困难，与把茶干业建设成为全县重要支柱产业相比，还存在很大差距。突出地表现在：
一是基础薄弱，发展资金投入不足，加工企业溶资渠道不畅，依靠自身积累很难迅速做大做强，导致整体规模小、产业化水平低。二是全县从事茶干生产的加工户，大多分布在广大农村，食品安全意识相对较薄弱，加工场地和住所难以严格区分，且附近不可避免地存在猪圈、厕所、垃圾堆等污染源，加工环境难以达到食品卫生安全条件，消费者心理存在一定的不放心因素。三是技术滞后，加工茶干虽然采用传统工艺，但产品保鲜、产品包装和品牌打造等环节都需要一定技术含量，而且各个企业之间缺乏统一的加工技术质量标准和产品卫生安全标准，从而制约了产业的发展；四是监管服务体系不够完善，食品监管部门管理体制不顺，存在着多头管理，而管理又难以完全到位。
三、几点建议与措施
通过调研，我们感到：茶干加工业具有产业链长、示范带动作用强、效益高的特点，是推进休宁县农业结构战略调整的重要举措。需要我们积极探索，采取有效的方法，保证产品质量安全，推进产业化进程，使之尽快成为极具地方特色，在国内外市场叫得响的支柱产业。
1、增强质量意识，加快品牌整合，打响特色品牌。当前，休宁县茶干生产企业为数不多，但产品品牌却不少，钱塘江、五城、龙湾、状元、天芳、双龙、芳嫂牌等，品牌越来越多，每个企业都打品牌，都打市场，各自为战。既增加了投入的成本，缺乏整体合力，又导致品牌多而乱，名气难做大、叫不响，已成为茶干经营开发中存在的一个突出问题。“五城茶干”品牌历史悠久，声誉在外，且具有浓厚地方特色和深厚的古徽州传统文化底蕴，打造“五城茶干”品牌，更能反映休宁物产特色和品牌特色。每个企业统一对外打“五城茶干”品牌的同时可以注册自己的商标，通过依靠和发挥现有优势，不断整合资源，共同打造品牌，积极申报原产地品牌保护，不断增强“五城茶干”品牌的知名度和竞争力。
2、严格质量标准、加强市场监管、确保产品质量。产品质量是企业的生命、更是产品经久不衰的前提条件。国内外一些经营红火企业、因“质量丑闻”而一朝倒闭的不在少数，教训是惨痛的。如果我们不正视和纠正当前将生产经营中违反食品安全的隐患，势必会严重影响茶干生产企业的生存，甚至会使刚刚兴起的茶干产业夭折。因此，严格质量控制，确保产品质量，是当前面临的一个重要课题。当务之急，一是要支持企业上项目建设、抓技改投入，不断改进生产工艺，规范运作，加强生产、包装、运输全过程质量管理，通过
QS、ISO90000、ISO14000等食品安全和一系列质量标准体系认证，确保产品质量；二是对双龙村等专业加工户，要通过政府引导、龙头企业示范带动、行业协会自律，统一质量、计量、重量标准，保持手工制作五城茶干有韧性折而不断、有嚼头吃有回味等特有的品质，提高食品卫生标准；三是乡镇食品安全协管办和茶干协会要经常深入茶干企业（户）进行现场检查，了解情况，反馈信息，并配合食品监管部门在当地开展食品安全专项整治活动，确保加工环境、生产用具以及操作人员的穿戴符合产品质量卫生要求。
3、实施龙头带动、促进集群发展。目前，黄山豆业（威华工贸）、佳龙土特产等一批豆干生产企业已初具规模和实力，在豆干生产行业中颇具影响、其示范带动作用是显而易见的。一方面，要大力支持骨干企业扩大对外招商，走强强联合之路，迅速做大规模，做强实力，尽快涌现一批产值超千万、过亿万的大企业。另一方面，走“公司+基地+农户”的路子，通过加大茶干专业加工，带动千家万户农民致富。引导更多农民从事茶干专业加工，带领千家万户农民致富。同时，按照产业集聚要求，创造条件兴办茶干加工园区，制订和出台鼓励扶持茶干产业发展的政策措施。吸引更多有识之士投资茶干产业，促进集群和产业发展。
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